Первый вариант:
new PDO("mysql:host=localhost;dbname=$DB_NAME;charset=utf8;", $DB_USER, $DB_PASS);
Второй вариант, как назначить использовать UTF-8 по умолчанию в MySQL:
new PDO("mysql:host=localhost;dbname=$DB_NAME;", $DB_USER, $DB_PASS, array(PDO::MYSQL_ATTR_INIT_COMMAND => "SET NAMES utf8"));
возможно у Вас отключен javascript, если включен - просто обновите страницу