Переменная HTTP_HOST не подходит, так как в ней храниться hostname на который пришёл запрос.
Для того, чтобы получить указанное имя в ServerName, необходимо в описании виртуального хоста добавить следующую опцию (эта строка подчёркнута):
<VirtualHost *:80>
ServerName andriy.karashchuk.com
ServerAlias *.karashchuk.com
UseCanonicalName on
ServerName andriy.karashchuk.com
ServerAlias *.karashchuk.com
UseCanonicalName on
возможно у Вас отключен javascript, если включен - просто обновите страницу